คุณภาพโปรตีน (Protein Quality) ดูที่ปริมาณโปรตีนต่อเสิร์ฟ หรือการสกัด?

เวลาจะเลือกซื้อ อาหารเสริมโปรตีน เชื่อว่าหลายๆคนคงมีคำถามนี้เกิดขึ้นในใจ โปรตีนยี่ห้อไหนดี ? เพราะโปรตีนเองนั้นก็มีหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น โปรตีนจากพืช โปรตีนเวย์ โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนไข่ขาว แถมยังมีหลายสูตรอีกต่างหาก ไม่ว่าจะเป็น โปรตีนเพิ่มน้ำหนัก โปรตีนลดน้ำหนัก

โปรตีนสูงแปลว่าเป็นโปรตีนที่ดีจริงหรือ?

ปริมาณโปรตีนต่อเสิร์ฟ เป็นสิ่งที่สนุกสุดๆสำหรับนักการตลาด ในการทำตลาดเพราะเป็นสิ่งที่ทำให้วัดค่าได้จึงทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าในราคาที่จ่าย ซึ่งเป็นเรื่องสมเหตุสมผลกันมาก แต่มีอีกอย่างหนึ่งที่ปริมาณโปรตีนต่อเสิร์ฟ ไม่สามารถวัด หรือ การันตีได้นั่นคือ "คุณภาพของโปรตีน"

คุณภาพของโปรตีนดูได้จากอะไร?

ปัจจัยสำคัญในการได้มาซึ่งโปรตีนที่ดี คือ

1. ชนิดของพืชที่ให้โปรตีน

2. แหล่งเพาะปลูกหรือที่มาของโปรตีน

3. การสกัด รวมไปถึงวิธีการปลูก ดูแล และเก็บเกี่ยว

2 ข้อแรกเป็นสิ่งที่นักการตลาดหยิบยกมาพูดคุยกันอย่างสม่ำเสมอ เช่นโปรตีนถั่วเหลืองนำเข้าจาก เกาะมาดากัสการ์ เป็นต้น แต่น้อยคนนักที่จะบอกเล่า เรื่องราว “การสกัด” ซึ่งเป็นหัวใจ ของการได้มาซึ่งโปรตีนคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนพืช

อย่างที่ทราบกันดี พืช มีทั้งโปรตีน คาร์บโบไฮเดรต ไขมัน และน้ำ รวมไปถึงแร่ธาตุต่างๆ ประกอบร่างสร้างตัวขึ้น การสกัดคือการ นำส่วนประกอบทางเคมีทั้งหลายแยกออกจากกัน เพื่อเอาไปใช้ประโยชน์แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นนำไปทำ ไฟเบอร์ หรือใยอาหาร ทำแป้ง ทำน้ำมัน และที่เรากำลังจะพูดถึงคือ การนำไปทำโปรตีนผง หรือ protein powder

ในกระบวนการสกัดโปรตีนจากพืช หรือ plant-based protein หลายผู้ผลิตเลือกใช้ สารละลาย Hexane เพราะใช้เวลาน้อย และสามารถสกัดแยกไขมันออกจากโปรตีนในพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ Hexane นั้นอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงความหลากหลายทางชีวภาพในระยะยาว

แต่ Processor ที่ทำการสกัด Pea protein หรือที่รู้จักกันในนาม "โปรตีน ถั่วลันเตา" ให้กับเรา กลับเลือกวิธีที่อาจไม่ใช่วิธีที่ราคาถูกนัก แต่ก็มั่นใจได้ว่าปลอดภัยต่อผู้บริโภค รวมไปถึงโลกของเราด้วย เทคโนโลยีจดสิทธิบัตรนี้เอง คือ เบื้องหลังคุณภาพของโปรตีนของ Pealicious แทนที่จะทำเหมือน Plant Protein ทั่วไปที่แช่ Hexane เราใช้ น้ำผสมเอนไซม์ ที่มีค่า pH พอเหมาะ เพื่อให้น้ำสามารถทำละลายโปรตีน และแยกส่วนที่เป็นไฟเบอร์ออกได้ง่ายขึ้น ก่อนที่จะนำไปปรับค่า pH อีกครั้งแล้วนำไปผ่านกระบวน spray drying แล้วจึงทำการกรองอีกครั้ง เพื่อให้ได้โปรตีนคุณภาพสูง มีผงที่ละเอียดและละลายน้ำได้ง่าย

และนี่คือเหตุผลที่ทำให้โปรตีน ถั่วลันเตา ของเรา มีคุณภาพโปรตีนที่สูงและไร้กลิ่นถั่ว และยังมี Soluble fiber หรือกากใยชนิดละลายน้ำได้ ที่ทำให้ Body ของโปรตีนเราแน่น เข้มข้น และกล้าพูดได้เลยว่าเป็นโปรตีนเพียงหนึ่งเดียวแทบจะในโลกนี้ที่กล้าเคลมคำว่า “Alkaline” หรืออาหารมีฤทธิ์ด่างนั่นเอง

อ่านเพิ่มเติม 8 ชนิดอาหารที่มีฤทธิ์ ‘อัลคาไลน์’ ชะลอวัย ต้านการอักเสบ⁠⁠

สำหรับใครมองหาโปรตีนลดน้ำหนัก อาหารเสริมโปรตีน เพิ่มกล้ามเนื้อ หรือ รู้ตัวว่าแพ้ เวย์โปรตีน (whey protein) รวมถึง โปรตีนถั่วเหลือง (Soy Protein) และต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม สามารถติดต่อนักโภชนากรของ Pealicious ได้ตลอดนะคะ